NOME QUIMICO: ACIDO L – (+) – LATICO (SOLUCAO AQUOSA); SINONIMOS: ACIDO LATICO (SOLUCAO AQUOSA); ACIDO S (+) – 2- HIDROPROPIANOICO
FORMULA: CH3CHOHCOOHN
O ácido lático natural é produzido via fermentação de açúcar de cana. Possui sabor suave e é amplamente utilizado como acidulante na indústria alimentícia.
Grau: alimentício.
Funções do ácido lático: acidulante. conservante. descontaminante e regulador de pH.
Aplicações: utilizado como acidulante. regulador de pH e potencializador de sabor em balas. vinhos. sucos. cervejas. refrigerantes. coolers. biscoitos. laticínios. margarinas. molhos. maionese. doces. produtos de frutas. sorvetes. iogurtes. massas frescas e recheios. Também empregado na proteção de superfícies. fumo. refino de óleo de soja. cosméticos e tingimento têxtil.
Dosagem: limite máximo g/100g ou g/100ml: 0.1% a 0.3%.
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